Receta Rib Eye de Puerco ahumado en madera de Manzano

Les compartimos una receta y los pasos en general para dar ese sabor único a los cortes, el ahumado. El ahumado regularmente es utilizado en cortes grandes, en diferentes tipos de carnes para hacer el famoso BBQ (Barbacoa), que en Monterrey la conocemos como la barbacoa de lengua o cabeza. Es el mismo esquema, solo que el ahumado funge para dar un sabor único a la costra de la carne, adicional de cocerse a fuego lento, lo que permite suavizar mucho las carnes y quede muy jugosa, siempre y cuando se realice de la manera correcta.

Existen muchos tipos de ahumador, vertical, horizontal, con off-set (caja lateral por fuera), cilindros, eléctricos, de gas, etc. Aunque esto es un tipo de cocina que aun no es muy experimentado en Mexico, ni en Monterrey, poco a poco va generando mayor interés. Lo importante del ahumado, es que no se tiene que comprar específicamente un ahumador, se puede realizar en tu asador de gas o carbón, siempre y cuando tenga tapa y ventilación inferior y salida en la parte superior o lateral.

Ahora, regresando a la receta, en este caso cocinamos un Rib eye de Puerco, que es un corte no tan común, pero es parecido al filete de puerco, con un poco más de grasa. Esta carne no es tan suave, es por eso que se recomienda ahumar a término BBQ, para que la carne sea muy suave por cocimiento lento en su jugo.

Los ingredientes son la siguiente.

• 1 Ribeye de Puerco (1 Kg aprox).

Para el Rub

• 1 cucharadita de Sal.

• 1 cucharadita de Pimienta.

• 1/2 cucharadita de Paprika.

• 1/2 cucharadita de Polvo de Chile Rojo.

• 1 cucharadita de Azúcar morena

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 2 cucharadas de jugo de manzana o vinagre de manzana

El proceso es sencillo, untas el aceite de oliva en el Ribeye de puerco. En un bote por separado, mezclas la sal, pimienta, paprika, chile y azúcar. Una vez mezclado, espolvoreas a que quede todo cubierto por todos los lados. Una vez listo, lo dejas reposar.

Ahora, los pasos para el cocimiento son:

- Iniciar la lumbre para el ahumador o asador, recomendamos carbón natural o leña. Esperar alrededor de 15 a 20 minutos a que se haga brasa. Una vez listo, se pasa al contenedor de la braza del ahumador o al asador.

- Esperar unos 15 a 20 minutos a que el ahumador tome mayor temperatura, buscando 250 grados F. Recuerda que puedes ajustar la temperatura con la apertura de ventilación inferior y superior, al estar todo abierto, es mayor calor y más cerrado, menos calor. En el caso del asador de Gas, pues solo procedes a prenderlo para llegar a temperatura de 250 grados F.

- En este momento, agregar en un contenedor las virutas o pedazos de madera de tu preferencia con agua. En nuestro caso fue manzano (20 a 30 minutos).

- Una vez que se tiene la temperatura, asegura en agregar un contenedor con agua o líquido de preferencia dentro del ahumador o asador, el cual ayuda a mantener la humedad y balancear el calor para que no sea directo para las carnes. Procede a ingresar la carne, en el acomodo de tu preferencia. En mi caso, recomiendo que sea la grasa viendo hacia arriba, para que escurra a la carne, pero puede ser de cualquier lado. Antes de cerrar, escurre las virutas o pedazos de madera del agua y agregalos a la brasa.

- Dejar por 4 a 5 horas, manteniendo la temperatura entre 235 a 270 F. Una vez cumplidas, la carne tendrá una costra rojiza/café, que es parte del ahumado.​

- Retirar del fuego a una tabla. Rocía la carne con el jugo o vinagre de manzana (tibio) y empapelarlo completamente en aluminio. Introdúcelo nuevamente al ahumador o asador, por otras 3 a 4 horas.

- Una vez transcurridas las 3 horas, mide la temperatura con un termómetro para carnes, y valida que esté cocido, alrededor de 155 a 160 F / 65 a 70 C.

- Cuando esté a la temperatura, retirar y dejarlo en el papel por unos 20 minutos. Posteriormente, proceder a cortar en tiras, y servir el jugo que quede dentro del papel sobre los pedazos de carne cortados.

 - Se puede acompañar a un lado con elote, ensalada de repollo y con algo de salsa BBQ.

Esperemos les guste la receta, si tienen cualquier pregunta o están interesados en conocer más sobre TerraGrill, sus productos y servicios como son asadores de gas y carbón, ahumadores, fabricacion de islas con asador, equipo para asador y cocinas exteriores, mobiliario de patio y muchas cosas más, no dude en contactarnos.